lundi 23 avril 2018

Spaghetti Sarrasin Quinoa aux boulettes de viande.

Aujourd'hui, je vous propose des spaghettis Bio Sarrasin et Quinoa à la sauce tomate et aux boulettes de viande. Un plat aux saveurs méditerranéennes et pleines de goût.
Ces spaghettis au sarrasin et au quinoa , en plus d'être bio sont sans gluten et sans lactose.  Elles sont  riches en goût et très agréables en bouche.
Elles sont de la marque Jardin Bio. 
Jardin BiO se définit comme une "marque  née de la volonté de proposer une alimentation biologique, saine et sûre, pour le bien-être du plus grand nombre et par amour du goût.
Spécialiste du bio depuis 1995, Jardin BiO est une marque de LEA NATURE, entreprise familiale et indépendante. Jardin BiO propose 350 produits bios aux rayons bio et traiteur des grandes surfaces".


vendredi 20 avril 2018

Gâteau à l’orange (au companion ou pas)

Si , comme moi, vous aimez la cuisine grecque ou aimeriez la découvrir, un seul lieu : la boutique Kilikio à Paris : un accueil chaleureux, des produits bio, artisanaux de première qualité, des produits à cuisiner, des plats cuisinés à emporter et tellement bons. 
Toute la Grèce, bonne, goûteuse à portée de main : des petits pains secs sur lesquels on peut étaler un divin caviar d'aubergine,  des pâtes, langues d'oiseau au lait de chèvre , parfaites nous a-t-on dit pour les préparer façon risotto (je n'ai pas encore testé). 
Autres produits à découvrir absolument : le miel d'argousier, les olives de Kalamata, Sparte et Mytilène et différentes huiles d'olive aussi bonnes les unes que les autres.
Pour ma recette d'aujourd'hui, j'ai utilisé de l'huile d'olive Kilikio, une huile qui  provient d’une olive verte très jeune, la première olive de l’année, de la variété Manaki. Elle est issue d’une première extraction à froid de 18/20°C, sans filtration.
C'est elle qui donne une couleur un peu verdâtre au gâteau.
J'ai testé une version express en utilisant mon companion, mais on peut très bien faire ce gâteau sans le robot.
Je l'ai servi avec une crème au chocolat légère, recette de Chef Simon (l'amertume du cacao atténue le goût sucré du gâteau) et  des suprêmes d'orange qui apportent de la fraîcheur et de l'humidité.
Bref, c'est très bon.
Côté Vaisselle : la tasse en porcelaine extrêmement fine est une Victor Etienne, 1850 (chinée à Paris).
La coupe en métal argenté est du 19ème, chinée à Paris aussi.

mercredi 18 avril 2018

Sablés à l’encre de seiche, crème légère au citron.

 Cuisine Moussaillon 3 de Pavillon France.
Nous arrivons à notre troisième recette concoctée par Olivier Chaput, chef du restaurant gastronomique Show Devant .
Un menu à base des produits de mer de l'entrée au dessert.
Notre dessert est une verrine composée d'une couche de brisures de biscuit noir grâce à la présence de l'encre de seiche, d'une crème légère au citron et de brisures de meringue.
La crème aux saveurs acidulées est des plus savoureuses. Elle peut servir aussi à d'autres desserts ou être consommée telle quelle comme crème dessert.
La meringue peut être faite maison ou achetée si vous n'avez pas de temps.


lundi 16 avril 2018

Filets de lieu noir, purée de patates douces parfum coco, vinaigrette passion.

Cuisine Moussaillon 2
Je poursuis  mon menu moussaillon concocté par le chef Olivier Chaput et organisé par Pavillon France. L'objectif de cet événement était de faire découvrir le poisson aux enfants et de sensibiliser petits et grands aux bienfaits des produits de la mer.
Après l'entrée (voir ici) nous avons réalisé une purée de patates douces aux saveurs exotiques, parfumée au lait de coco et accompagnée d'une sauce/vinaigrette aux fruits de la passion.
Les filets de lieu noir sont pochés dans du lait, lait qui peut être conservé plusieurs jours au frigo et être utilisé pour réaliser une béchamel par exemple. 
"Abondant dans la Manche et la mer Celtique, le lieu noir, pêché principalement au chalut, évolue en larges bancs en Atlantique Nord-Est et Atlantique Ouest. 
Ce poisson grégaire vit dans les eaux côtières pendant sa phase juvénile avant de s’éloigner vers le large à partir de 3 ou 4 ans. A l’âge adulte il peut atteindre les 130 cm.
Le lieu noir peut être confondu avec le merlan ou, avec son cousin, le lieu jaune. C’est juste une histoire de couleur : ligne claire sur robe sombre pour le lieu noir et ligne sombre sur robe claire pour le lieu jaune. Le merlan lui est beaucoup plus argenté. 
Le lieu noir est également appelé “colin lieu” quand il est surgelé.
C'est un des poissons les plus simples à préparer, mais sa chair très délicate ne supporte pas une cuisson excessive. Il peut se préparer frit, braisé, au four, poché ou à la vapeur, grillé… Comme tous les poissons frais, il est toujours préférable de le consommer le jour-même ou le lendemain de l’achat. Il se congèle assez facilement, entier, à condition d’avoir été vidé au préalable.
Le lieu noir est un poisson très maigre. 

samedi 14 avril 2018

Haddock fumé et Croquante de fenouil à l’orange

(Cuisine Moussaillon Pavillon France).
La semaine dernière, je me suis rendue à un atelier organisé par Pavillon France (marque des produits de la pêche maritime) et animé par Olivier Chapuis, chef du restaurant gastronomique « Show Devant » à Villejuif (considéré depuis 2011 comme le chef des enfants).
L’objectif de l’atelier était de faire découvrir et aimer le poisson aux enfants.
Pour cela, Olivier Chapuis a concocté un menu gourmand, accessible aux petits et aux grands.
Nous avons réalisé des recettes simples à base de produits de la mer et ce, de l’entrée au dessert :
Haddock fumé et croquante de fenouil à l’orange.
Filet de lieu noir, purée de patates douces, parfum coco, vinaigrette passion.
Et enfin, des sablés à l’encre de seiche, crème légère au citron.
Je commencerai, aujourd'hui, par vous présenter l’entrée. Le reste du menu suivra dans la semaine.
 « L’églefin / Haddock 
Poisson des mers froides, l’églefin est un sédentaire, vivant sur des fonds vaseux. Il se pêche essentiellement au chalut de fond en Atlantique Nord, Mer du Nord et dans la Manche.
Fumé, il change de nom pour celui de haddock. Teint avec un colorant alimentaire végétal, il arbore une couleur « orange vif ».
S’il est entier, sa peau doit être bien brillante et ses yeux proéminents. En filet ou en tranche, une couleur rosée et une texture brillante doivent vous guider dans votre choix.
L’églefin se cuit à la vapeur ou poché dans un court-bouillon aromatisé. Attention au temps de cuisson, sa chair délicate peut se déliter dans le bouillon.
L’églefin se conserve bien au réfrigérateur et au congélateur (environ 6 mois), mais veillez à ne pas le décongeler trop brusquement car sa chair est fragile ».


mercredi 11 avril 2018

Mousse au beurre d'arachide et aux cacahuètes caramélisées.

Le beau temps commence enfin à pointer le bout de son nez et on ressent du coup la "vie" repointer le bout de son nez : envie de s'installer en terrasse, de remettre enfin des tenues plus 
légères.
Aujourd'hui,  je vous propose un dessert aux saveurs inhabituelles, du moins en ce qui me concerne : une mousse au beurre d'arachide.
Le beurre d'arachide ne fait pas partie de ma culture culinaire et mon pot a tendance à beaucoup traîner dans le frigo. Aussi, j'ai sauté sur l'occasion quand j'ai vu cette recette de mousse et je ne l'ai pas du tout regretté.
Par contre, je la referai certainement avec un peu moins de sucre.
Une recette américaine extraite de l'émission culinaire "Sweet Julia".

dimanche 8 avril 2018

Mchelwech Constantinois.

Cela fait un moment que nous ne sommes pas partis en voyage. Maintenant que le beau semble revenir, partons.
Aujourd'hui, je vous emmène en Algérie, déguster un Mchelwech. 
Le Mchelwech est une spécialité du Constantinois, est algérien. Il est à base de lanières de pâte cuite, de beurre, de miel et de noix.
C'est avant tout un plat de fête mais il est fait aussi pendant le ramadan puisque c'est le mois de toutes les gourmandises.
C'est un plat assez long à faire puisqu'il faut préparer d'abord la pâte, la laisser reposer, la cuire, la couper en tagliatelles avant de la cuire en mchelwech.
La pâte est celle du msemmen (plusieurs recettes sur le blog) mais étalée beaucoup plus finement.
Personnellement, j'en prépare beaucoup à l'avance et je mets la pâte au congélateur.
Traditionnellement, le  Mchelwech est garni seulement de noix. Moi, j'ai opté pour un mélange de noix, amandes et pistaches.
C'est aussi un plat où il n'y a pas de mesures exactes.  La quantité de miel et de beurre fondus est une question de goût. Arrosez la pâte et goûtez.
Pas la peine de le dire : ce plat est une bombe calorique. Mais tellement bon.