samedi 16 décembre 2017

Magret de canard aux Morilles.

Une recette,  pour un tête à tête, simple et facile à préparer pour temps de fête.
A la place d'une oie ou d'un canard qui demandent un long temps de cuisson, je vous propose un magret de canard accompagné d'une sauce à base de crème et de Morilles surgelés de la marque Madga.
"Mystique, humble et séduisante, la morille est d’une grande puissance aromatique, venue tout droit des forêts. Idéale et délicieuse pour révéler l’arôme de plats en sauce, de viandes blanches et de volailles."
la force aromatique des Morilles est des plus délicieuses mais cette fois-ci, j'ai voulu en atténuer très légèrement le goût en utilisant une  moutarde au miel.
Ce plat est très simple à faire et des plus délicieux.
Les couverts noirs au beau design sont extraits d'une ménagère vendue chez Carrefour (environ 35 euros). 

mardi 12 décembre 2017

Risotto au Saint-Agur.

Si vous êtes en quête de nouvelles recettes pleines de saveurs pour Noël ou la Saint-Sylvestre, je vous conseille de regarder les quelques recettes  traditionnelles revisitées  par le  chef Juan Arbelaez pour l'occasion, y ajoutant une touche de Saint-Agur.
A travers 2 vidéos tuto, vous pourrez réaliser un chapon contisé au St-Agur, ou des choux à la crème de St-Agur , une version gourmande mêlant le sucré et le salé 
Diffusion des vidéos  : le chapon du 2 au 22 décembre sur YouTube, et la vidéo des choux sur Démotivateur food le 15 décembre.
De nombreux cadeaux sont  à gagner dont la box de Noël avec laquelle j'ai réalisé ce risotto, très moelleux et ultra-gourmand.



samedi 9 décembre 2017

Gratin de Pommes de Terre aux Cèpes Magda.

Il y a peu de temps, nous étions une dizaine  à nous retrouver autour d'un dîner concocté par chef Fred autour du champignon , en entrée, dans le plat et même dans le dessert. : petits champignons, cèpes et Morilles Magda.
Magda  est un spécialiste des champignons sauvages surgelés en France.
Son but : mener la forêt à notre table et nous initier à ses saveurs sauvages.
Sur son site, il nous précise qu'il a fait le choix d'implanter ses ateliers à proximité des zones de  cueillette du monde afin de garantir une qualité optimale à ses produits.
Aujourd'hui, je vous propose  un plat familial très simple : un gratin de pommes de terre aux cèpes entiers
Dans la recette initiale, les pommes de terre et les cèpes étaient cuits ensemble.
Comme je n'avais pas la quantité de champignons demandée, j'ai opté pour une cuisson séparée. Aussi, j'ai eu besoin de moins de bouillon pour la cuisson des pommes de terre que j'ai choisies de chair ferme.
Si vous optez pour une version végétarienne, accompagnez ce gratin  des champignons et d'une salade verte. 
J'ai aussi rajouté de la blette rouge coupée en morceaux, cuite à la vapeur et sautée à l'huile d'olive.
Le plat a cuit dans un joli plat à gratin rouge Appolia qui peut, lui aussi décorer joliment la table.

mercredi 6 décembre 2017

Cookies aux dattes et flocons d'avoine et thé Pukka.

Ce n’est que récemment que j’ai découvert les thés Pukka, lors d’une conférence de  presse durant laquelle leur fondateur l’herboriste anglais Sebastian Pole nous expliqua le monde des thés et infusions Ayurvédiques Pukka Herbs et sa philosophie :
"Notre gamme unique de thés et tisanes à base de plantes biologiques est fondée sur la sagesse ancestrale de l'Âyurveda - «l'art de vivre sagement». 
Nous avons créé Pukka Herbs en 2002 pour permettre à chacun de découvrir les merveilles de cette sagesse".
Pukka Herbs a pour mission de connecter l'Homme à la nature en invitant chacun à découvrir le pouvoir bénéfique des plantes à travers une gamme de thés et d'infusions biologiques et éthiques.
Je ne bois pratiquement que du thé et plus particulièrement le matin.  Les thés Pukka sont légers et ont un goût très agréable. Du coup, maintenant , je bois plusieurs thés, y compris le soir.
Aujourd'hui, je vous propose des cookies, sans lactose et sans gluten, à base de purée de banane, de flocons d'avoines, de chocolat  et de miel
Le caramel au beurre salé est en option Vous pouvez en mettre ou  pas.
Ils sont très bons et pourront agréablement accompagner un thé Pukka Love (un concentré de fleurs biologiques : rose, camomille et lavande).
Très bonne journée.

dimanche 3 décembre 2017

Filet de canette et céleri fumé (+ 1 machine Spécial T. à gagner.)

La semaine dernière, j’ai été conviée à assister à des cérémonies des thé japonais Uji.
Le rituel était mené par des maîtres de thé, nous faisant découvrir par la même occasion des thés d’une exceptionnelle qualité. Si le temps d’infusion était d’1 min 30, le cérémonial prenait tout son temps. L’eau était chauffée à 90°C, versée dans les tasses (ce qui lui faisait perdre 10°) puis réunie dans une théière avant d’être versée sur le thé.
Le maître du thé nous expliquait que la préparation du thé permet de se retrouver avec sa famille ou ses amis et de bavarder pendant que le thé se fait.
Or, si nous avons tous envie de boire un thé au top de sa préparation, nous n’avons malheureusement pas toujours le temps de le faire.
La Spécial T by Nestlé peut le faire pour nous. Cette machine reconnait chaque variété de thé et l'infuse parfaitement au degré et à la seconde près.
La technologie TECHNOCAP permet à la machine d’activer les paramètres d’infusion propres à la variété choisie : température, temps et séquence d’infusion pour chaque type de thé.
La capsule utilisée est complètement hermétique et protège les feuilles fragiles de thé de l’air.
Si le Japon ou la Chine, au cœur des plantations théïnées, associent plus communément leurs thés à leurs plats de poissons, notre culture et méconnaissance de cette boisson aux multiples saveurs freinent encore les étonnantes et innombrables associations qu’elle offre.
Au restaurant H., le jeune chef étoilé Hubert nous a concocté un menu Accords Mets et Thés, déclinant plusieurs recettes en sucré et en salé, le thé accompagnant ou faisant partie intégrante de la recette.
Ce fut bon, très bon.
Pour une première recette, et parce que nous sommes en période de fête, je vous propose un filet de canette, accompagné d’une purée de céleri et d’un Royal Yunnan Spécial T. fumé.
Pleines de saveurs inhabituelles en bouche. Délicieux.
Et comme c’est Noël, je vous propose de gagner cette belle machine Spécial T. (valeur 120 euros) pour déguster quelques tasses de thé seul( e) ou accompagné( e).
Pour participer, il suffit de liker ma page Face Book ( https://www.facebook.com/saveursetgourmandises.cuisine2) et de me laisser un commentaire.
Tirage au sort : le 12 décembre.
A vous.

jeudi 30 novembre 2017

Bouchées de Saumon confit au soja et Bresse bleu.

Une recette des plus simples pour les fêtes de fin d’année : des pavés de saumon snackés, marinés et servis sous une fine tranche de Bresse  bleu le Véritable.
Le Bresse Bleu ( affiné et  fabriqué en Bresse à partir du lait collecté par des coopératives  à moins de 35 km de la fromagerie) est un fromage que j’ai déjà présenté   lors de précédents billets (ici, ici, et ici ).
Cependant depuis le 01/10/17,  Bresse Bleu  a subi quelques petits changements : une nouvelle recette  plus crémeuse,  plus gourmande,  avec un design plus moderne, plus épuré et un pack cloche fraîcheur (permettant de mieux conserver le fromage).
J’ai eu le plaisir  de découvrir ces pavés lors d’un déjeuner presse  durant lequel on nous avait présenté justement Bresse Bleu  le Véritable, plus doux et  plus gourmand.
J’ai, depuis, refait cette recette 2 fois. La 1ère fois, n’ayant plus eu le temps de finir ma recette comme prévu, j’ai laissé mes pavés macérés toute la nuit.
Les tranches de saumon ont eu le temps de s’imprégner de sauce soja  et ont, de fait,  changé de couleur.
La sauce soja sucrée  se vend dans tous les magasins asiatiques ou sur le net.
Cette recette est très facile à faire et peut être préparée à l’avance.
Elle peut être servie  lors d’un apéro dînatoire  et comme amuse-bouche.



mardi 28 novembre 2017

Sel Parfumé, cadeau home made pour Noël et pas que...

Il y a quelques années, j'avais découvert le poulet St-Sever au Salon des Blogueurs à Soissons. Une volaille jaune, Label Rouge  élevée en plein air , une spécialité du Sud-Ouest.
Autre spécificité du poulet St-Sever : il n'a pas de plumes au cou. Il est issu d'une souche rustique appelée "cou nu" et il arrive à maturité à 81 ou le plus souvent à 84 jours.
Il est nourri de maïs, généralement produit par les éleveurs, un peu de luzerne, du soja et tout ce qu'il  peut trouver dans la nature.
Le poulet St-Sever a une chair ferme et pleine de saveurs. Enfin, un poulet qui a du goût
Il y a peu de temps, j'ai assisté à un atelier St-Sever où nous avions appris à découper un poulet sous l'égide d'un MOF, spécialité en la matière et cuisiné quelques volailles farcies et une pastilla de pintade avec Anne de Papilles et Pupilles.
En fin de soirée, nous avions réalisé un Sel Parfumé, DIY, pour parfumer et donner encore plus de saveurs au poulet.
C'est la recette de ce sel que je vous propose, aujourd'hui, pour donner plus de parfums à votre volaille (à saupoudrer en fin de cuisson) et aussi une idée cadeau maison pour  les fêtes de fin d'année.