jeudi 27 avril 2017

Orge Céleste façon Risotto.

Il y a 10 000 ans, l'orge poussait à l’état sauvage. Elle  a, dans un premier temps, été cultivée pour la fabrication de pains et de bouillies qui un jour auraient été oubliées et auraient fermentées  par inadvertance à l’air libre. Ainsi seraient nées, en Mésopotamie, les premières bières. L’orge est capable de s’adapter à tous les climats, elle est aujourd'hui aussi bien cultivée dans les régions tempérées que froides.
Elle est la troisième céréale la plus cultivée en France (plus ici).
Jusqu'à ce jour, je n'avais jamais cuisiné l'orge sous forme de graines.
Aujourd’hui, je vous propose l'orge céleste de Mon Fournil, variété plate à la couche extérieure très ferme.
Sa cuisson prend beaucoup plus de temps et il faut compter au moins 45 min pour la cuisson du risotto, alors que celle du riz ne doit pas dépasser les 18 min.
On peut faire cuire l'orge dans une eau bouillante mais je trouve que cette graine donne son maximum de saveurs en risotto.
Elle  peut être consommée toute seule ou accompagnée une viande ou un poisson.
Ce risotto, ou Orgeotto est extraordinairement bon.


mardi 25 avril 2017

Barres Caramélisées au Muesli.

Lors d’un précédent billet, je vous avais proposé un délicieux cake fait avec l’une des dernières nouveautés Bjorg, le Muesli Bjorg Protéines Soja, dattes et fruits rouges.
Aujourd’hui, je vous propose des barres caramel au Muesli Fibres son de blé, figues et pruneaux.
Elles sont  très faciles à préparer et en version express : une combinaison entre des barres caramel fondues et les différentes composites du Muesli. C’est énergétique et très bon.
On pourrait aussi opter pour une version cuite par exemple muesli, sirop d’érable et beurre au four. A tester.
J'ai utilisé un moule rectangulaire de 10 X 18 cm. 
Une boite cartonnée fera très bien l'affaire aussi.

dimanche 23 avril 2017

Billes de Poires au Bresse Bleu Suprême.

Lors de précédents billets, je vous avais présenté le Bresse Bleu, ce fromage   au lait de vache entier, à pâte persillée, cousin du Gorgonzola et né dans les années 50 (voir ici et ici).
Cette fois-ci, je vous propose Bresse Bleu Suprême, le dernier-né de Bresse Bleu.
C’est un fromage bleu crémeux au bon goût fruité et à la croûte fine. Il se suffit à lui-même tout mais il peut très bien être cuisiné en apportant une touche de gourmandise à n’importe quel plat.
Pour ma recette d’aujourd’hui, je me suis inspirée de la poire au Roquefort mais sous forme de billes. 
J’ai mélangé le fromage à du mascarpone car le Bresse Bleu était assez fait au moment où je l’avais cuisiné et j’avais peur que les billes ne soient trop fortes pour certains.
Si vous aimez ce fromage assez fort, vous pouvez zapper le mascarpone mais rajouter une cuillerée de crème pour pouvoir travailler plus facilement la pâte.
Un amuse-bouche fort goûteux pour un brunch ou un apéro.

vendredi 21 avril 2017

Gâteau Invisible aux Poires.

Pour cette fin de semaine, je vous propose un gâteau qui a fait plusieurs fois le tour de la blogosphère : le gâteau invisible aux Pommes, aux poires ou aux deux. Il est constitué de strates de lamelles de fruits, enveloppées d’une légère couche de pâtes, un peu caramélisée après cuisson. Les lamelles de fruits se superposent et fondent pendant la cuisson. Un pur moment de gourmandise.
Un gâteau très facile à réaliser et maintenant que j’ai une mandoline (Pradel Excellence), sa réalisation devient un jeu d’enfant.
J’ai déjà utilisé cette mandoline pour réaliser mes roulés d’avocats au fromage (voir ici).
Je ne vais pas m’arrêter là. J’ai d’autres lamelles en perspective.