vendredi 21 juillet 2017

Poke Bowl Sucré Salé.

Ce matin, je vous propose un Poke Bowl réalisé avec du Riso Gallo Aroma, du poulet à la sauce Teryaki, des graines de Tounesol et de la mangue fraîche.
J'ai découvert le Riso Gallo Aroma lors d'une soirée organisée à l'Atelier 750 gr et durant laquelle il nous fallait faire  preuve d'ingéniosité pour réaliser moult Poke Bowls gourmands.
Le Riso Gallo  figure parmi les plus anciennes industries rizicoles d’Italie.  Son histoire commence à Gênes, en 1856, avec une première usine de production qui transforme le riz importé.
En 1926, l’usine de Gênes est transférée à Robbio Lomellina, au cœur de la province de Pavie, l’une des zones rizicoles les plus renommées. 
Dans les années 1940, la marque Riso Gallo voit le jour (gallo signifie « coq » en italien). 
Habituellement, je ne cuisine que du Basmati, mais le Riz Aroma (originaire d'Italie),  un riz blanc aux grains longs est tout aussi naturellement parfumé et de goût très agréable.
Ma deuxième découverte de la soirée fut le Poke Bowl. Le Poke Bowl (prononcez "Pokaï") est un plat traditionnel d'Hawaï, très à la mode aux USA et au Japon.
Dans la recette originale, on retrouve du thon rouge cru mariné dans de la sauce soja auquel on rajoute de l'avocat coupé en tranches, des algues, des fruits secs (noix de cajou ou macadamia) , des oignons émincés, des morceaux de mangues fraîches, du gingembre et du riz, le tout très joliment servi dans un bol.
Le Poke Bowl doit être beau et bon. Il se décline beaucoup  et c'est l'une de ces versions que j'ai réalisée. J'adore  sucré/salé et ce bol est délicieux.


mercredi 19 juillet 2017

Makis Tanoshi, version végétarienne.

La cuisine japonaise est une cuisine simple, empreinte de sérénité mais chargée de mystère en ce qui nous concerne. «Elle se démarque par son souci du détail et de l’esthétisme qui touche tant la vaisselle que la présentation.
Les recettes sont également étudiées pour suivre les produits de saison, tout en étant diététiquement complémentaires… chaque détail compte pour arriver à une totale harmonie ! »
La cuisine japonaise s’est répandue dans le monde à partir des années 90 grâce aux sushis et aussi aux Mangas. En 2012, on compte 30.000 restaurants dits japonais dans le monde.
Ils ont un gros succès en France. 
Pour ceux qui veulent s’approprier une « partie » de cette cuisine et réaliser de nombreuses recettes japonaises à la maison, Tanoshi propose une gamme de produits japonais faciles et rapides à préparer.
Aujourd’hui, j’ai testé un  kit Tanoshi contenant l’indispensable en produits et en quantité pour réaliser une vingtaine de makis.
Les makis  proposés est faits de mangues, concombres et thon.
J’ai fait abstraction du thon car il faut un poisson ultra frais puisque consommé cru et je n’étais pas sûre de celui que j’avais trouvé. 
Très bons, les makis.

lundi 17 juillet 2017

Tarte Calisson aux framboises fourrées.

Pour notre troisième et dernier défi, Cuisine Addict nous a demandé de réaliser une tarte aux fruits en utilisant le Cercle à tarte perforé Inox en forme de Calisson de  De Buyer, idéal pour obtenir un fond de tarte bien doré et au bord net. Ses multiples perforations offrent une cuisson homogène de la pâte. Ses bords droits permettent d'obtenir de belles finitions et facilitent le démoulage.
Par contre, pas évident de trouver un plat en forme de calisson pour présenter la tarte et la mettre au mieux de sa valeur.
Alors, pour ce dernier défi, j’ai opté pour une tarte aux framboises. J’ai remplacé l’habituelle crème pâtissière par une crème légère au mascarpone (je parle de la texture, pas des calories).
Pour encore plus de gourmandises, j’ai préparé un coulis auquel j’ai rajouté du vinaigre et Pulpe Framboise de Clovis pour plus de peps et j’en ai fourré la cavité des framboises.
Cette tarte est très bonne.

samedi 15 juillet 2017

Carré Frais Panés et Croustillants.

Lors d'un précédent billet, je vous avais présenté Carré Frais, ce mythique petit fromage fabriqué depuis 1872 : un fromage frais, riche en protéines  avec uniquement du lait, de la crème et des ferments lactiques.
Dans cette version panée, j'ai utilisé du Carré Frais, Ail, Fines Herbes et Échalotes Croquantes.
Une recette classique alliant la fraîcheur du fromage aux saveurs de l'ail et des fines herbes.
La meilleure façon d'apprécier un fromage est de le déguster nature seul ou sur une tranche de très bon pain.
Pour sortir un peu de l'ordinaire, je vous propose ces Carré Frais panés et croustillants.
On peut les manger chauds ou tièdes en apéro ou en entrée.
Pour un plus grand nombre de personnes, on peut couper les carrés en 2 pour en faire des portions plus petites.
Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure à base de maïs et de la maïzena.
J'ai servi des panés sur la planche Eve de CookUt (ma préférée).